前言：為什麼要自己做水果軟糖？
市售的軟糖雖然色彩繽紛、口感Q彈，但翻開背後的成分表，往往充滿了人工色素、香精、大量的精緻糖以及防腐劑。對於家中有小朋友的家長，或是注重健康的甜食愛好者來說，這些添加物總是讓人卻步。其實，只要掌握幾個關鍵的「黃金比例」與材料，如何自製軟糖？ 這個問題的答案比你想像中更簡單。
透過自製，你可以選擇 100% 純天然果汁，甚至加入果泥，不僅能控制糖分攝取（甚至可以做無額外加糖的版本），還能保留水果的天然風味與營養。製作過程不需要烤箱，只需簡單的攪拌與冷藏，短短幾分鐘的加熱時間，就能變出一顆顆晶瑩剔透、安心又美味的健康軟糖，是非常適合親子共廚的入門甜點。
準備工作：認識核心材料與工具
要做出成功的軟糖，選對材料是第一步。與製作果凍或洋菜凍不同，軟糖的Q彈口感主要來自於「吉利丁」。
1. 必備食材
吉利丁粉 (Gelatin Powder)：這是軟糖Q度的靈魂。吉利丁又稱明膠或動物膠，富含膠原蛋白。
注意：市面上也有吉利丁片，但本教學主要以「吉利丁粉」為主，因為其計量與溶解操作對新手來說較為直觀。吉利丁粉呈現淡黃色沙狀顆粒。
100% 天然果汁：建議使用葡萄汁、蘋果汁、蔓越莓汁等風味濃鬱的果汁。
小撇步：若使用現榨果汁，務必過濾掉粗渣，以免影響成品口感與凝固力。
甜味劑 (選用)：砂糖、蜂蜜或麥芽糖。
如果不喜歡太甜，且果汁本身甜度足夠，可以不加糖。但若追求市售軟糖的「嚼勁」與「保濕性」，適量的糖或水怡（麥芽糖）是必要的。
2. 必備工具
矽膠模具：這是軟糖成型的關鍵。建議使用專門的軟糖模具（如小熊造型），因為矽膠材質柔軟，脫模時不易損壞軟糖的細節。
滴管：由於軟糖模具通常較小，使用滴管可以精準地將果汁液填入模具，避免溢出。
小鍋子與攪拌匙：建議使用厚底鍋，受熱較均勻。
實作教學：經典 1:6 黃金比例配方
許多新手失敗的原因在於液體與凝固劑的比例失衡。根據多位烘焙達人與實測經驗，最適閤家庭製作、口感適中（Q彈適口）的比例為 吉利丁粉 1 : 果汁 6。
基礎版配方（適合幼兒與清淡口味）
材料
份量
備註
吉利丁粉
20 克
決定硬度，喜歡更有嚼勁可微增至 25 克
天然果汁
120 ml
建議使用常溫果汁
砂糖/蜂蜜
適量 (約 20-40克)
視果汁甜度與個人喜好添加，也可不加
進階版配方（追求市售口感）
如果你希望做出來的軟糖更有嚼勁、甚至像市售「小熊軟糖」那樣有韌性，需要加入麥芽糖（水怡）並調整比例。
吉利丁粉：35 克
果汁：總量約 180 克（分次使用）
水怡 (85%透明麥芽糖)：200 克
細砂糖：20 克
檸檬酸：少許（增加酸味層次，可選）
步驟詳解：零失敗製作流程
以下以「基礎版」配方為例，只要五個步驟就能完成。
步驟一：冷鍋混合（關鍵！）
將天然果汁倒入小鍋中，接著加入吉利丁粉。
重點提示：務必是「冷鍋」狀態。如果在熱果汁中直接加入吉利丁粉，粉末容易瞬間結塊，導致無法攪散。請先將粉倒入冷果汁中，稍作攪拌讓其吸收水分（膨脹）。
步驟二：小火加熱溶解
將鍋子放上瓦斯爐，開啟小火。一邊加熱一邊用湯匙耐心攪拌。
溫度控制：吉利丁的融化溫度約在 40°C~80°C 之間。切記不要煮沸（不要超過 90°C），高溫會破壞吉利丁的蛋白質結構，導致成品無法凝固。
判斷標準：攪拌約 5-10 分鐘，直到吉利丁粉完全溶解，液體變得清澈且帶有濃稠感（類似勾芡的感覺），表面無顆粒即可關火。
步驟三：去除浮沫
加熱過程中表面可能會產生白色浮沫，建議用湯匙將其撈除，這樣做出來的軟糖才會晶瑩剔透，賣相更好。
步驟四：入模
趁熱（液體溫熱狀態，約 50-60°C）利用滴管將果汁液注入矽膠模具中。
技巧：如果液體在鍋中變涼開始凝固，可以稍微再加熱一下讓它變回液態。
步驟五：冷藏定型
將填好的模具放入冰箱「冷藏」室（非冷凍）。
時間：建議至少冷藏 3 小時以上。雖然吉利丁在低溫下很快會凝固，但足夠的時間能讓結構更穩定，脫模時才不會斷裂（如小熊的頭或手腳斷掉）。
常見問題 FAQ
Q1: 為什麼我做出來的軟糖太軟，像果凍一樣？
A: 這通常是吉利丁粉比例過低或加熱溫度過高導致。
比例問題：請確認是否遵循 1:6 (粉:水) 的比例。如果想要更硬、更有嚼勁，可以提高吉利丁粉的比例至 1:4 或 1:5。
溫度問題：如果你將果汁煮到大滾，吉利丁的凝結力會被破壞。
Q2: 可以使用鳳梨、奇異果或木瓜汁嗎？
A: 不建議直接使用新鮮的。
這些水果含有強大的「蛋白酶」（酵素），會分解吉利丁（蛋白質），導致軟糖永遠無法凝固。如果一定要用，必須先將這些果汁煮沸，破壞酵素活性後，放涼至溫熱狀態再加入吉利丁粉。
Q3: 吉利丁粉可以用洋菜粉（寒天）代替嗎？
A: 口感會完全不同。
吉利丁 (Gelatin)：口感是 Q 彈、有韌性、會在口中融化（動物性）。
洋菜/寒天 (Agar)：口感是脆的、易碎、像傳統菜燕或是羊羹（植物性）。
如果你想做的是「軟糖」，請務必使用吉利丁。
Q4: 軟糖脫模後為什麼會黏黏的？如何保存？
A: 自製軟糖因為沒有添加防腐劑和大量的糖（糖有防腐與乾燥作用），且吉利丁遇熱會融化，所以在室溫下容易返潮變黏。
保存方式：強烈建議密封冷藏保存，並在 3-5 天內食用完畢。
防沾黏技巧：脫模後，可以在軟糖表面薄薄刷上一層植物油，或是裹上一層細砂糖（但在潮濕環境下糖也可能受潮融化）。
Q5: 為什麼會有吉利丁的腥味？
A: 吉利丁是動物膠，本身帶有輕微氣味。如果果汁味道太淡（如稀釋過的果汁或水份太多），吉利丁的味道就會比較明顯。解決方法是使用風味濃鬱的果汁（如百香果、莓果類），或是添加少許檸檬汁來壓味提鮮。
總結
如何自製軟糖？ 其實就是一場關於「溫度」與「比例」的小實驗。只要記住 1:6 的黃金比例（吉利丁粉：果汁），並且遵守「冷鍋混合、小火慢煮、不過度沸騰」的三大原則，你就能在家輕鬆做出比市售更健康、更安心的水果軟糖。
這不僅是一道美味的甜點，更是消耗家中剩餘果汁與親子同樂的絕佳活動。現在就準備好你最喜歡的果汁，動手試試看吧！
資料來源
【純天然水果軟糖】無需果膠和吉利丁，三分鐘學做健康糖果,Q …
【甜點食譜】自製安心的天然水果軟糖~(使用吉利丁粉、果汁就 …
《水果軟糖》食譜與做法